一.食用的洗涤消毒

    所有的食具,茶具经消毒后,方可食用

    1.热力消毒(程序；除残渣-热碱水浸泡洗刷-清水冲-热力消毒)

    2.沸煮消毒;将洗涤好的餐具放入100°C的水中煮沸10分钟

    3.蒸汽消毒;将洗涤好的餐具放入蒸汽柜内.温度保持100°C，消毒时间不得少于15分钟

    4.红外线消毒;将洗涤好的餐具放入消毒柜,温度保持100度，消毒时间不得少于15分钟

    5.药物消毒(对不宜蒸,煮消毒的饮具,茶杯,酒杯可在洗净后用化学药物消毒,程序(除残渣-热碱水浸泡洗刷-药物消毒-清水冲）

    ①使用的洗涤剂,消毒剂应当对人体安全无害，必须在省级以上卫生部门批准生产的产品

    ②消毒液浓度，消毒时间必须严格按照消毒液的使用说明进行工作

二.食具的保管

    经消毒的食(饮)具应有专门的存放柜,存放整齐避免与其它杂物混放，防止食具重复污染,并对存放柜定期进行清洗消毒

三.餐具洗消的技术要求主要包括

    1.洗消间采用药物消毒应设3个洗刷消毒池，专池专用，设有密闭专用的餐具保洁柜。

    2.餐饮具消毒应坚持四道工序;去残渣，洗涤剂洗，净水冲，消毒

    3.使用氯制剂的消毒液时，必须准确配制，消毒液应密封保存，设有存放消毒液，配制工具，洗涤剂的储存处

    4.采用药物消毒时，将洗净的餐具完全浸泡在250ppm的消毒液内保持5分钟后，用净水冲净，放入保洁柜防止二次污染

    5.消毒液要根据消毒餐具的量定时更换，保持消毒液的有效浓度使之达到消毒的目的

    6.使用消毒柜消毒时。消毒柜内温度达到120度保持20分钟，利用消毒柜储存餐具时，餐具消毒柜一次所消毒的餐具应能够满足一餐所用的餐具量，消毒柜应保持正常运转

    7.餐饮具消毒须达到,光，洁，涩，干。采用药物消毒时须达到清洁干净，无污迹，无异味

    8.餐具消毒间的水池必须专用，每天用餐后必须清扫，保持地面，台面，水池干净整洁

    9.垃圾要密闭存放，及时清理，垃圾容器要清洁干净

    四;相关技术标准，可参照{食(饮)具消毒卫生标准}GB14934-94,主要有    ;

    1.餐具上的大肠菌群少于3个/100平方厘米，不得检出致病菌

    2.餐具上残留的游离性余氯低于0.3mg/L

    3.餐具上残留的烷基碘酸钠低于0.1mg/100平方厘米